Kayseri sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan pastırma ve mantı hakkında açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Canan Karatay, “Katkı maddesi içermeyen, doğal ve işlem görmemiş pastırma dünyanın en sağlıklı etidir. Çünkü kırmızı et doğal olduğu zaman sağlıklıdır. Kırmızı etin içerisinde bulunan yağ da doğal olduğu zaman sağlıklıdır. Yağ ile kırmızı et birlikte yendiği zaman, proteinin vücuda en maksimum faydası vardır. Pastırmaya da baktığımız zaman hem kırmızı et vardır hem de içinde yağlar vardır. O, doğanın dengesidir. İnsan vücuduna o şekilde girmesi lazımdır. Ben bunu senelerden beri söylüyorum. Ama içerisinde katkı maddesi olmayacak. Şimdi üretildiği gibi fabrikalarda üretilmeyecek. Eski ve doğal pastırmalardan bahsediyorum. Paranız varsa bol bol yiyebilirsiniz. Vücuttaki alevlenmeyi önler. Hastalıkları önler. Alzheimerı önler, şekeri önler, kalp krizini önler.” dedi.
Prof. Dr. Canan Karatay mantı hakkında ise, “Hamur işleri trigliseridleri yükseltir. Trigliseridler de vücutta depo edildiği zaman 20 türlü hastalığı üretir. Artık tüketip tüketmemek konusunda siz karar verin.” dedi.